北浦のアジと地酒を使用した辛子明太子

日本での明太子発祥の地といわれる下関で３代続くお店。地元北浦で水揚げされた鯵を燻して出汁をとり、豊北の地酒「角島大橋」といっしょに漬け込む。生でもおいしいですが焼くことで、燻香がふわっと広がります。

3代目の高井さんは魚料理の全国大会で受賞歴があるほどの腕前。ご本人は魚が苦手とおっしゃいますが、日々レシピや商品開発に情熱を注ぎます。おすすめは、ガンガンに熱したフライパンにギュッと押し付けて焼明太子に。外はパリッと中はレアな絶妙なおいしさです。